Shake&bake

E' tempo di mettersi ai fornelli!

Muffins al limone&cocco gf 22/05/2010

Filed under: Amicizia,Muffins,Senza Glutine — lagaietta @ 09:22

Questa ragazza qui è un portento.

Le sue ricette sono un portento.

Prendere spunto da lei per un’idea è una garanzia! Ieri stavo girovagando per i vari foodblog e sono tornata sul suo dopo qualche tempo perchè volevo giust’appunto gustarmi una delle sue foto e delle sue idee, quando ho visto questa torta al limone ho avuto il lampo di genio! Mi sono detta: facciamola! In fondo stavo giusto cercando una torta veloce da fare, che andasse bene per la colazione e che mi facesse usare anche la farina di cocco che ho ancora lì in dispensa; limone, limone, limone…beh si limone e cocco ci sta bene, uno acidino e l’altro corposo, secondo me ci possono proprio stare!

Tempo di leggere gli ingredienti e pensare mentalmente: “ce-l’ho;ce-l’ho;ce-l’ho…manca!” (celo-celo-celo,manca) segnarli sul foglietto scarabochiato e scaldare il forno, il resto è stato veloce come un lampo!

Ho circa due kg di farina senza glutine e visto che in qualche modo la devo usare ho fatto due mini cakes ( con le stesse dosi della sua ricetta) e poi mi sono venuti anche 6 muffins che potete vedere in foto, brillanti sotto al sole…è proprio primavera!!!!

Per gli ingredienti e il procedimento guardate la sua ricetta visto che io l’ho seguita pari pari senza cambiare nulla se non aggiungendo solo tre cucchiai di farina di cocco!

Vi garantisco che sembra di assaggiare una nuvola da tanto resta morbida, ma allo stesso compatta!

Grazie Tuki per questa ricetta meravigliosa!

Hugs,kisses&cookies

ps: ovvio che per rifare la stessa ricetta senza glutine è necessario consultare il prontuario AIC per la lista degli ingredienti consentiti.  😉
 

Dell’arte del riciclo:il cioccolato di Pasqua 23/04/2010

Filed under: cioccolato,Contest,Muffins,Pasqua,Torta — lagaietta @ 08:53

La gentilissima Laura mi ha scritto dalla redazione del sito “Blog di cucina” per chidermi di partecipare al contest dedicato al riutilizzo del cioccolato avanzato da Pasqua!

Come dire di no, io che sono una vera chocoaddicted?!? Ovviamente ho accettato all’istante e poi mi sono messa alla ricerca di una ricetta che potesse essere adeguata.

Visto che di ricette al cioccolato ne ho lette forse migliaia ho deciso alla fine di non seguirne nessuna e riciclare proprio tutto quello che avevo in casa preparando una classica Torta Paesana, anche perchè si abbondava di pane secchino che mi spiaceva buttare via già che noi in casa di pane nn se mangia quasi per nulla, proprio perchè nn siamo abituati ci dimentichiamo quando c’è e finisce per diventare un’arma impropria da tanto è duro!

Potete usare le dosi che ho indicato in quella ricetta linkata oppure adeguarle a ciò che avete come ho fatto io questa volta perchè avevo più o meno 5 panini raffermi, non avevo amaretti ma avevo dei biscotti secchi al cacao, tipo pan di stelle tanto per intenderci, e poi ho usato proprio tutti tutti gli ovetti che mi sono stati regalati, rompendoli a pezzi e unendoli al composto!

Oltre ad uno stampo da 24cm ho ricavato anche questi muffins che poi ho ricoperto con del cioccolato bianco, anche questo di recupero!!!

Beh che ne dite? se questo non si chiama “riciclare”!!!!!! 😉

Hugs,kisses&cookies

 

Ode allo zafferano 14/04/2010

Filed under: Contest,Muffins — lagaietta @ 10:28

Arrivo trafelata ma ho deciso di partecipare anche io al contest di Federica di “Note di Cioccolato” dedicato allo zafferano, spezia che io amo e che mi accompagna da quando ero bambina e avevo dato il via al periodo “giallo” in cui tutto quello che mangiavo pressapoco doveva essere di questo colore così credo di aver mangiato risotto alla milanese per forse un anno di fila senza averne a noia!!!

Ho sbircato nella coda delle ricette e volevo proporre qualcosa di diverso da quello che può essere l’immaginario comune che vuole associare questa spezia alle pietanze salate così ho preparato delle semplicissime tortine con mele e uvetta!

Ingredienti (per 6 muffins)

2 uova intere

3 cucchiai di zucchero semolato

125g ricotta fresca

1 bustina di zafferano

1 mela golden

1 manciata di uvetta ammollata e strizzata

150g farina 00

1/2 bustina di cremor tartaro o baking powder

-Preriscaldare il forno a 180°

-In una terrina capiente sbattere le uova intere con lo zucchero e montarle fino a gonfiarle e farle scrivere; aggiungere la ricotta e lo zafferano stemperato con un goccio di acqua calda; sbattere bene il tutto;

-Setacciarvi la farina con il lievito e unirli al composto delicatamente;

-Strizzare le uvette e infarinarle leggermente; aggiungere anche queste al composto;

-Versare una cucchiaiata di composto nei pirottini da muffins e disporvi sopra una o due fettine di mela; a piacere spolverare con un cucchiaino di zucchero e infornare in forno caldo per 25 minuti.

verificare la cottura con uno stecchino.

Spolverizzare con dello zucchero a velo e servire tiepide con una pallina di gelato alla vaniglia o da soli.

Hugs,kisses&cookies

 

Cupcakes alla marmellata di lamponi 22/09/2009

Filed under: Muffins — lagaietta @ 12:22

Ingredienti (6 cupcakes)

150g farina 00

100g zucchero di canna

100g farina di mandorle

90g burro

2 uova

1/2 bustina lievito per dolci

1/2 vasetto marmellata di lamponi

-Preriscaldare il forno a 180°

-Dividere tuorli e albumi;

-Montare il burro con lo zucchero; aggiungere un tuorlo alla volta e infine le farine setaciate con il lievito;

-Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli mescolando delicatamente al composto;

-Se necessario aggiungere anche poco latte;

-Versare il composto nei pirottini da muffins per un terzo e aggiungere un cucchiaino di marmellata di lamponi in ognuno; versarvi sopra il rimanente composto e infornare per 20-25 minuti.

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Mega muffin senza uova 12/06/2009

Filed under: cioccolato,Mik;LiberaMente,Muffins,Torta — lagaietta @ 07:05

Come ogni venerdì eccoci arrivati all’appuntamento con la rubrica “Cibo LiberaMente” su Mik!
Questa ricetta è dedicata a tutti coloro che patiscono la presenza delle uova in generale e sono allergici alla proteina contenuta sia nel tuorlo che nell’albume e che è causa delle maggiori reazioni allergiche: ovalbumina.

Ho pensato ad una ricetta che fosse adatta a tutti, grandi e piccini e la versione cioccolatosa che vi propongo è assolutamente rimodellabile a seconda dei gusti personali.
Dato che nella stragrande maggioranza dei dolci la presenza delle uova intere o solo tuorli/albumi è data per scontata ho deciso di cercare un’alternativa alle torte che io personalmente amo tantissimo e che soprattutto in inverno preparo a seconda dell’umore del giorno!
La lievitazione in questo caso è stimolata dal lievito di birra che agisce nell’impasto ma senza farsi sentire troppo, per cui il risultato è un dolce morbido e soffice; unica nota che mi preme sottolineare è che non essendoci la presenza nemmeno del burro è una torta che resiste un paio di giorni al massimo conservata avvolta nell’alluminio, altrimenti rischia di essere un pò stopposetta!

A piacere ovviamente nell’impasto si può aggiungere la quantità di burro desiderata a rendere ancora più morbido ed elastico l’impasto.
Hugs,kisses&cookies

ah…fate un giretto anche qui! Mi autocelebro giusto un pochetto!!! = )

 

Ciambella Riso&Cioccolato (e muffins) 19/03/2009

Filed under: cioccolato,Mik,Muffins,Senza Glutine,Torta — lagaietta @ 15:18

Questa ciambella,che in realtà avrebbe dovuto avere la forma della consueta torta tonda, l’ho realizzata seguendo la ricetta che ho letto sul primo numero della “Scuola di pasticceria” del Corriere della Sera.
Già che quel volume era dedicato esclusivamente ai dolci al cioccolato non ho potuto fare a meno di prenderlo e sfogliandolo ho trovato tantissime ricette e idee davvero interessanti e mooooolto golose!
La torta di riso in famiglia è un classico, la mia mamma solitamente ne cucina una versione salata che bene si accompagna ai salumi e in primavera è fantastica da mangiare a fette come antipasto!
Io ne stavo cercando invece una che fosse dolce e quando ho letto questa, mi è piaciuta e ho provato!

Ingredienti (stampo da 24cm+6 muffins)

300g riso originario o baldo
500ml latte
200ml acqua
200g zucchero semolato
100g burro
150g farina di mandorle
3 uova
100g cioccolato fondente

-Preriscaldare il forno a 180°
-Separare tuorli e albumi;
-In una casseruola portare a bollore il latte, l’acqua e lo zucchero, aggiungere il riso lavato in precedenza e riportare a bollore; cuocere per il tempo necessario a che il riso assorba tutto il liquido; tenere da parte e far intiepidire;
-Aggiungere il burro al riso e i tuorli amalgamandoli uno alla volta;
-Far fondere il cioccolato fondente e tenere da parte a intiepidire;
-Montare bene a neve ferma gli albumi con un cucchiaio di zucchero;
-Imburrare e infarinare lo stampo da ciambella o quello classico;
-Versare il cioccolato nel riso e mescolare, aggiungere anche la farina di mandorle e infine gli albumi avendo l’accortezza di non smontarli;
-Versare il composto nello stampo e infornare in forno caldo per 45-50 minuti.
-Se avanzasse del composto usarlo per uno stampo più piccolo o come ho fatto io ricavarne dei muffins da cuocere per 25-30 minuti.

Questa torta è davvero molto buona!
Ho lavato il riso prima di utilizzarlo così da eliminare la parte amidacea e così che poi in cottura assorbendo il liquido si sfaldassero anche in parte i chicchi per rendere il tutto ancora più cremoso; una volta cotto il dolce perde parte della sensazione sgranata del riso e infatti quasi non si sente, però la sensazione è quella morbida e densa di una crema corposa.

Tra l’altro anche questa torta è adatta a tutti i celiaci,ovviamente facendo attenzione alle materie prime che devono corrispondere alle indicazioni del prontuario, perchè non c’è presenza di farina se non quella di mandorle, naturalmente senza glutine!
Hugs,kisses&cookies

 

Muffins ricotta-zucchine-pinoli 04/12/2008

Filed under: Muffins — lagaietta @ 17:20
Tempo di muffins!

E’ sempre tempo di muffins!
Quando mai non si ha voglia di una coccola morbidosa e gnam-gnam buona a qualsiasi ora del giorno?!
Ebbene, ho dato vita alla mia voglia di cucina traducendo in impasto una ricetta che ho letto e imparato a memoria da questo libercolo della Bibliotheca Culinaria!!!
In realtà ho modificato la ricetta originale perchè al momento non disponevo di noci e fiocchi di avena, ma il risultato non è stato per nulla male, anzi!


Ingredienti (per 20muffins)

250g farina “00”
70g farina integrale
30g frumina
4 cucchiai zucchero di canna
2 cucchiai zucchero semolato
4 uova
100g ricotta fresca
120g burro fuso
1 zucchina
2 cucchiaini di baking powder (o 1 bustina di lievito per dolci)
1 manciata di pinoli (a piacere tostarli leggermente prima)
latte qb

-Preriscaldare il forno a 200°
-In una capiente ciotola setacciare le farine con lo zucchero e il lievito
-In un’altra ciotola sbattere leggermente le uova con la ricotta; aggiungere latte se necessario per rendere il composto morbido ma non troppo liquido;
-Grattuggiare la zucchina privata dei semi nell’insieme delle farine e mescolare; aggiungere anche i pinoli
-Aggiungere il burro fuso e poi il composto di uova; amalgamare il tutto senza mescolare troppo;
il composto deve essere morbido ma non troppo compatto;
-Preparare i pirottini per i muffins e versare una cucchiata di composto in ognuno;
-Spolverare con poco zucchero di canna ogni muffin e poi infornare abbassando la temperatura a 180° per 20 minuti;
-Togliere dal forno e lasciar intipidire negli stampini.
Hugs,kisses&muffins